Ma manière à moi d’honorer la mémoire de Paul Bocuse:

A chaque gratin de chou-fleur, j’attrape le micro-livre de recette qui était offert avec mon tout premier four Cuisinart  auquel Paul Bocause est associé, du moins par son nom:

et je l’ouvre à la page:

Endives caramélisées au jambon

…pour sa béchamel…

Faire bouillir 1/2 litre de lait avec (un zeste d’orange et) le cube de bouillon de bœuf.

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre et ajouter 40g de farine. Cuire 1 minute à feu doux.

Verser le lait chaud sur le mélange et cuire jusqu’à épaississement.

Assaisonner et réserver.

Je ne sais pas si elle est de Bocuse ou de Cuisinart… mais elle  marche à tous les coups ! Et elle est bonne !!